Kolumbia · Huila
Finca La Esperanza
- Wysokość
- 1 750 m n.p.m.
- Odmiana
- Caturra
- Obróbka
- Myta
- Wypał
- Filtr / jasny
czerwone jabłkotrzcina cukrowajaśmin
Ziarno & Woda+48 578 112 664
Specialty coffee · ul. Warszawska 7, 61-058 Poznań
Wszystko zaczyna się od ziarna
Palimy małe partie, ważymy każdą dawkę i opisujemy kawę tak, jak opisuje się wino.
93°C
temperatura wody do filtra
28 s
czas ekstrakcji espresso
1:16
proporcja kawy do wody
Proces parzenia
Cztery zmienne, które kontrolujemy
Kawa specialty to powtarzalność. Zapisujemy parametry każdej partii, więc filiżanka z poniedziałku smakuje jak ta z piątku.
01
Ważenie
18,0 g ± 0,1
Każda dawka trafia na wagę. Bez zgadywania i bez „na oko”.
02
Woda
93°C · 80 ppm
Uzdatniamy wodę pod profil mineralny, który wyciąga słodycz.
03
Ekstrakcja
28 s · 1:2,1
Espresso mierzone czasem i wydajnością, korygowane co partię.
04
Ocena
codziennie 8:00
Cupping przed otwarciem — jeśli kawa nie gra, nie trafia na bar.
Nasze ziarna
Trzy partie w rotacji
Wypalamy w małych partiach co tydzień. Ziarna sprzedajemy też na wagę — pytaj przy barze.
Etiopia · Yirgacheffe
Kochere
- Wysokość
- 1 980 m n.p.m.
- Odmiana
- Heirloom
- Obróbka
- Naturalna
- Wypał
- Filtr / jasny
jagodabergamotkamiód
Brazylia · Minas Gerais
Fazenda Rio Verde
- Wysokość
- 1 150 m n.p.m.
- Odmiana
- Yellow Bourbon
- Obróbka
- Pulped natural
- Wypał
- Espresso / średni
orzech laskowykakaokarmel
Nasze podejście
Nie urządzamy wnętrza pod zdjęcia. Cały budżet idzie w ziarno, młynki i wodę uzdatnianą pod profil espresso.
Każda partia ma kartę: farmę, wysokość uprawy, obróbkę i profil wypału. Barista chętnie opowie o różnicach przy barze.
Karta napojów
Podzielona według metody parzenia
Espresso
- 10 zł
Espresso
18 g in / 38 g out / 28 s
- 13 zł
Cortado
espresso + 60 ml mleka
- 16 zł
Flat white
podwójne ristretto, mleko mikropianka
Filtr
- 18 zł
V60
15 g / 250 ml / 93°C / 2:45
- 32 zł
Chemex dla dwojga
30 g / 500 ml / 4:10
- 12 zł
Batch brew
ziarno tygodnia, dolewka 50%
Cold brew
- 17 zł
Cold brew czarny
macerowany 18 h, 1:12
- 21 zł
Cold brew tonic
cytrusowy, z lodem
Do kawy
- 18 zł
Sernik baskijski
- 12 zł
Croissant maślany
Adres
Parter kamienicy przy Warszawskiej, duże okno od strony ulicy.
- — Tramwaj: Rondo Śródka (3 min)
- — Rowery miejskie przed wejściem
- — Stoliki na zewnątrz od maja
+48 578 112 664
hej@ziarnoiwoda.pl
Pon–Pt 7:30–18:00
Sobota 9:00–18:00
Niedziela 9:00–16:00