Sumibi
PLENJP
Rozżarzony węgiel drzewny w palenisku robata

01 · Ogień

Jeden ogień, jedna technika

Robata to jedna technika i jedno źródło ciepła. Nie mamy kuchni w zapleczu — wszystko dzieje się przy palenisku, na oczach gości, w tempie, którego nie da się przyspieszyć.

Ruszt
3 poziomy
Węgiel
Binchotan
Miejsca
12

Cztery kroki, żadnych skrótów

Każdy etap ma swój czas. Poniżej pełna droga od węgla do talerza.

  1. 01

    Węgiel

    Binchotan wypalany przez dobę. Nie dymi, nie zmienia smaku — daje wyłącznie czyste, równe ciepło.

  2. 02

    Cięcie

    Każdy kawałek dzielimy ręcznie, wzdłuż włókien, tak aby żar dotarł do środka w tym samym momencie.

  3. 03

    Ogień

    Trzy poziomy rusztu, trzy temperatury. Szpadka wędruje między nimi kilkanaście razy w ciągu kilku minut.

  4. 04

    Cisza

    Podajemy od razu, bez sosów maskujących. Na talerzu zostaje sól, cytrusy i to, co zrobił ogień.

Ruszt nad rozżarzonym węglemSzpadki z grilla robata na ceramicznym talerzuSala z kontuarem naprzeciw paleniska

Karta podarunkowa

Wieczór przy palenisku

Karta na dowolną kwotę, ważna rok, wydawana na papierze washi. Wystawiamy na miejscu lub wysyłamy pocztą.

Zapytaj o kartę

04 · Kontakt

Dwanaście miejsc przy kontuarze

Adres
ul. Wielopole 3, 31-072 Kraków
Telefon
+48 573 118 902
Godziny
Wt–Czw 17:00–22:00Pt–Sob 17:00–23:00Niedziela i poniedziałek nieczynne